KOKUN CUINA OBERTA

Los secretos de la paella en KOKUN

2012-02-23T12:16:00.000-08:00

En la video-receta de esta semana, el chef de Kokun nos muestra de una manera sencilla y rápida cómo hacer una espectacular paella de marisco, uno de los platos estrella de la gastronomía española, pero que muchas veces cuesta encontrarlo con la calidad que requiere. Así que os proponemos, que os liéis el delantal a la cintura y a sorprender a pareja, familia y/o amig@s, ¡Convertiros en el rey de la paella! Os felicitarán, ¡seguro!

Animación de Arguiñano y Arzak

2012-02-21T12:26:00.000-08:00

Son la hostia, ¡Grandes, muy grandes! Aupa mutilak:

Marketing Gastronómico

2012-02-16T07:19:00.000-08:00

Un Blog de Erika Silva sobre las nuevas tendencias en Marketing Gastronómico
http://marketinggastronomico.com/2010/05/14/herramientas-%E2%80%B9-erika-silva-blog-%E2%80%94-wordpress/

Costilla confitada con pure de zanahoria a la menta

2012-02-16T04:07:00.000-08:00

Seguimos con los vídeos de recetas de cocina anti-crisis. En este caso, haremos un plato de fiesta pero de bajo coste o low cost, ya que la base son unas costillas de cerdo acompañadas con un sencillo puré de zanahoria, aunque con el exótico toque de la zanahoria. Espero que os animéis a hacerlo porque es fácil, rápido si se tiene invitados porque se puede hacer antes y barato. ¡Qué aproveche!

Llenties a la cassola

2012-02-16T03:59:00.000-08:00

Video recepta d'un plat típic de la cuina catalana molt apropiat per a aquests temps de crisis i per al fred hivernalCom sol dir-se: la recepta compleix les 3 b: bona, bonica i barataQue aprofiti!

La Unión Europea aprueba nuevas normas más estrictas para los vinos ecológicos

2012-02-16T03:44:00.000-08:00

La Unión Europea ha acordado, con la abstención de España y Austria, aprobar las nuevas normas de cara al futuro sello europeo "vino ecológico" mas info: http://www.vinogallego.com/201202085930/la-union-europea-aprueba-nuevas-normas-mas-estrictas-para-los-vinos-ecologicos.html

Creo que tod@s los que améis el buen vino debéis estar informados de la diferencia entre un vino ecológico y un vino natural y para ello, os adjunto la nueva normativa europea en cuya votación España se abstuvo... De nuevo, no se apuesta por la calidad, información y transparencia si no por la confusión. Los comentarios posteriores también son muy clarificadores, puesto que muchas veces, los consumidores que compran vinos ecológicos desconocen que esa denominación les viene dado por el proceso de producción de la uva, no por el proceso del producción del vino, en el que añaden sulfitos en grandes cantidades, levaduras y otros productos químicos. Somos de los que pensamos que el consumidor decide, pero también creemos que hay que darles argumentos para tomar una decisión de por qué consumir un tipo de vino u otro. Huelga decir, que los no ecológicos, tienen los mismos añadidos químicos, en este caso, tanto en el proceso de "producción" de la uva como en el proceso de elaboración del vino. Triunfa el fraude sobre la transparencia!! realmente lo siento mucho por toda esa gente que va con su buena voluntad (por conciencia y/o por salud) a comprar un supuesto "vino ecológico" y le dan un vino lleno de sulfitos, levaduras seleccionadas, correctores de acidez, encimas, etc etc... y hasta 5 páginas de aditivos IDENTICOS a los de los vinos convencionales !!! Lamentable y DENUNCIABLE aunque sea a través del fb!!. Y además, cuando se lo dices, flipan y te salen con aquello de:" pero si lleva sello ecológico...", hecho que todavía confunde más, ya que alguien está certificando que algo es ecológico sin serlo de verdad. Recuerdo que en Suecia diferenciaban claramente qué era lo ecológico: si la producción de la uva o la elaboración del vino, pero aquí todo es confusión, que eso siempre va bien a los lobbys del sector!

Bacalao al pil pil

2012-02-09T07:12:00.000-08:00

Bacalao al pil pil cocinado como el chef de Kokun lo hace en los restaurantes.

Nueva vídeo-receta del chef de Kokun en la que muestra cómo hacer un bacalao al pil pil de una manera más rápida, con menos grasas (aceite de oliva) e igual de sabrosa.

Barcelona reina mestiza/eclectic city BLUME Fotos de Pepe Navarro

2012-02-09T07:01:00.000-08:00

La ciudad se llena de pequeños astros luminosos que atraen a los curiosos, a los cómplices sin discreción. Parpadeos translúcidos, guiños de cartón. Lucecitas para tejer redes en las que se prohíbe la entrada al viento siberiano. Pero a veces quedan callejones por los que se cuela un aire gélido, rutas perdidas que uno toma para aventajar a los demás, para arrebatarles su turno. Esos atajos lo registran todo: tres principios: habitarlos lleva a la locura, la expulsión del mundo consumado; su oscuridad no es una solución, sino la simple contracara de la angustia; la absolución queda muy lejos.
Barcelona

Barcelona reina mestiza/eclectic city BLUME Fotos de Pepe Navarro

2012-02-09T06:51:00.000-08:00

Siempre me ha parecido que entrar en la calle del Arc del Teatre por La Rambla de Barcelona es como sumergirse en un decorado de zarzuela: a la derecha, en una pared gris y desconchada llena de cables de luz y cañerías, un gran panel anunciaba, hasta hace poco, la corrida de toros de La Monumental. Ahora el panel comparte carteles de conciertos de rock, clases de español para inmigrantes y ofertas de pisos para compartir. A la izquierda quedan los últimos vestigios de lo que fue quizá el chiringuito con más solera de toda Barcelona: cazalla y manzanilla, anunciaba el cartel; allí se despachaba un mejunje potente que reunía a la fauna y flora del barrio y parte del extranjero, léase putas y puteros, noctámbulos, vagabundos de toda la vida, artistas y clientes que salían de los cabarés de la zona y muchos progres y estudiantes que el fin de semana recorrían el barrio ansiosos de emociones nuevas.

¿Somos lo que comemos?

2012-02-07T07:32:00.000-08:00

¿Somos lo que comemos?En las ultimas décadas hemos visto como las grandes industrias dominan el monopolio.
La tecnología y sus grandes avances, permiten al agricultor beneficios como aumentar la producción de sus cosechas y disminuir sus costes en pesticidas.
Pongamos el caso de las patatas, el progreso de la biotecnología, gracias a la manipulación genética de las semillas, hace que podamos consumir unas patatas cuya apariencia y conservación parece de los mas saludable pero tiene su contrapartida: las grandes compañías como MONSANTO diseñan un tipo de patata mucho mas resistente a las plagas y el agricultor se beneficia por la reducción económica de sus gastos en pesticidas y las adquiere a estas compañías "casi obligado". Pues bien hasta aquí todo queda claro, menos para millones de consumidores que entran en un establecimiento de comida rápida tipo McDonald's y no saben que las patatas que están comiendo son transgénicamente manipuladas con un gen de un tipo de sepia del mar para que estas patatas aumenten su resistencia a las plagas sin necesidad de pesticidas...y por supuesto, ni lo saben ni les informan.
En mi opinión, estoy a favor de las semillas transgénicas, en tanto y cuanto ayuden a generar comida para la sobre - población mundial, pero creo que la biotecnología tiene un limite y siempre nos tienen que informar.

Trucos de Chef para hacer unas alcachofas al horno con vinagreta de mostaza.

2012-02-02T03:08:00.000-08:00

Nueva video-receta de la semana, en la que el Chef de Kokun prepara de una manera sencilla y rápida un producto de invierno como es la alcachofa. Es una buena opción cuando se tienen invitados en casa y se les quiere sorprender, pero sin mucho esfuerzo, y además es válida para la dieta de la Alcachofa que tantas bondades dicen que tiene para adelgazar ¡Qué aproveche!

El secreto de un buen XATÓ

2012-01-27T12:27:00.000-08:00

Receta sencilla y fácil de cómo hacer un xató o xatonada.

El xató es una ensalada típica de invierno que lleva como base la escarola y el romesco. En la zona del Penedés y Garraf incluso tiene su propia fiesta: la fiesta del Xató y cada año, eligen a una personalidad para que la represente. Este año le ha tocado el turno a la cocinera Carme Ruscalleda, que acumala 5 estrellas Michelín con sus restaurantes.

IMPRESIONANTE! como entrante o como guarnición, explosión de aromas, ¡SUPER JUAN MARI FOREVER!

2012-01-27T12:25:00.001-08:00

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/los-secretos-de-arzak/201201/volcan-aromas-13748.html

Los consejos de Juan Mari: Foie con firma de autor:

2012-01-26T00:41:00.000-08:00

Los trucos del Chef de Kokun para hacer unos Calçots_con_ romesco

2012-01-19T11:57:00.000-08:00

¡Nuevo vídeo-receta de la semana! Calçots al horno con romesco: un plato de temporada rico, sano y económico. Comed calçots ya peladitos sin ensuciaros las manos! Bon profit!

El chef de Kokun hace una bacalao fresco a la brasa

2012-01-13T06:02:00.001-08:00

Video-receta sencilla y rápida para hacer un pescado fresco a la brasa. ¡Buen provecho!

Los trucos para hacer un buen Pollo a la catalana

2012-01-13T05:58:00.000-08:00

Video Receta de un plato típico catalán que combina el pollo con los frutos secos. Sencilla explicación y manera express de hacer la receta. Con trucos del Chef de Kokun ¡Buen provecho! Bon profit!

2011-12-14T02:23:00.001-08:00

http://www.afuegolento.com/noticias/cocina/opinion/9994/expulsan/vino/la/nueva/piramide/dieta/mediterranea

El vino es una bebida milenaria, uno de los pilares de la llamada

“Expulsan” al vino de la nueva pirámide de dieta mediterránea | Vino y salud

La Ministra de la que dependen los sectores vitivinícolas preconiza el estilo de vida saludable, sin defender los valores del vino en la salud.

Martes, 01 de Noviembre de 2011

José Luis Lejonagoitia

“Los expertos han eliminado esta bebida al buscar un consenso mundial y advertir que el alcohol está prohibido en algunos países”. “Rosa Aguilar, ministra de Medio Ambiente, Desarrollo Rural y Marino, ha celebrado esta noticia y ha señalado la necesidad de que la población conozca "más y mejor" sobre los beneficios de comer y de tener un estilo de vida saludable”. “Luis Serra, director de la fundación Dieta Mediterránea, ha señalado la importancia de comer productos locales en familia, y realizar una actividad física adecuada -30 minutos diarios- y un descanso adecuado. "El vino queda fuera de la pirámide", explica Sierra. "Se trata de buscar un consenso mundial y en muchos países está prohibido el consumo de alcohol". Entre las recomendaciones figura beber entre 1,5 y 2 litros de agua y comer pan, pasta o arroz a diario, así como frutas y verduras”.

<< blog anterior | | blogs | | siguiente blog >>

Las líneas anteriores forman parte de un manifiesto, por llamarlo de alguna manera, sacado a la luz pública por la Fundación Dieta Mediterránea, que preside desde 1996 el doctor Lluís Serra-Majem, que lo es en Medicina, en Nutrición y especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública. Desde que asumió la presidencia de la F.D.M., ha compatibilizado su Cátedra de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria con la promoción de esta dieta. Creó en 2005 la ONG Nutrición sin Fronteras y fundó la Revista Española de Nutrición Comunitaria, y ha escrito o editado más de 60 libros sobre la materia que él conoce, además de centenares de artículos y editoriales.

Reconocemos al señor Serra sus méritos, pero sorprende su capacidad de trabajo, y llama la atención la necesidad de financiación altruista que ha de necesitar para desarrollar tanto trabajo.

En una entrevista publicada en EROSKI CONSUMER (dic. 2010), con motivo de la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial, el señor Serra, henchido de satisfacción como si él y su equipo fueran los “inventores” de la D.M., exponía en titulares: "Hay que lograr que los nietos conozcan las recetas de la abuela”. Estoy de acuerdo con Vd., doctor, porque los nietos de hoy no conocen los guisos de sus abuelas e ignoran la dieta mediterránea, pero son fieles consumidores de productos industriales alimentarios, llenos de grasas y aditivos, más peligrosos, si cabe, que el alcohol. Gustan las comidas fast-food, llegadas principalmente de los EE.UU., los productos Mc Donald’s, Burger King, y otros; la mal llamada comida china, con sus restaurantes WOK; las pseudo pizzas y pastas industriales, en nada parecidas a sus homónimas italianas, y por no extenderme, esa turbadora plaga recién llegada: los döner kebap.

No sé si el señor Serra conoce el movimiento Slow Food, creado en Italia por Carlo Pertini y extendido al día de hoy por todo el mundo. En su Manifiesto se exponen cuestiones tan importantes como:

“Este nuestro siglo, que ha nacido y crecido bajo el signo de la civilización industrial, ha inventado primero la maquina y luego la ha transformado en su propio modelo de vida. La velocidad nos ha encadenado, todos somos presa del mismo virus: la “Fast-Life”, que conmociona nuestros hábitos, invade nuestros hogares, y nos obliga a nutrirnos con el “Fast-Food”.

“El homo sapiens debe recuperar su sabiduría y liberarse de la velocidad que lo puede reducir a una especie en vías de extinción. Por lo tanto, contra la locura universal de la “Fast-Life”, se hace necesario defender el tranquilo placer material. Comencemos desde la mesa con el “Slow-Food”, contra el aplanamiento producido por el “Fast-Food”, y redescubramos la riqueza y los aromas de la cocina local. Si la “Fast-Life”, en nombre de la productividad, ha modificado nuestra vida y amenaza el ambiente y el paisaje, “Slow-Food” es hoy la respuesta de vanguardia.”

Pero Slow-Food no se limita a mejorar la alimentación. También trabaja activamente en el sector primario, con apoyos destacados a los productores independientes, ajenos a las grandes cadenas alimentarias, promocionando sus mercados y ayudando a la experimentación y al desarrollo de sus explotaciones agrarias, ganaderas, de transformación, etc., para lograr un cambio desde el origen, denunciando cuando es necesario a las multinacionales de la “comida basura”.

La dieta mediterránea es el conjunto de hábitos alimentarios de los pueblos de la cuenca del mar del mismo nombre, basada en los alimentos recolectados en ellos, así como las carnes y pescados que les son propios. A pesar del reduccionismo que con demasiada frecuencia se aplica a la D.M., no es un bloque monolítico, uniforme e inmóvil, sino que cada país guarda sus peculiaridades. Así, los países musulmanes y los judíos no comen carne de cerdo por cuestiones derivadas de sus creencia religiosas, en tanto que otros sentimos un especial aprecio por este animal.

Otra diferencia es la abstemia de los musulmanes de bebidas alcohólicas a partir de las creencias religiosas, lo que no les impide ser productores de vinos en cantidades importantes, sin ninguna relación con los beneficios o perjuicios que pueda producir el alcohol en la salud por consumo excesivo.

Hay otras diferencias pero las dos más importantes quedan expuestas y su origen milenario, a la vez que religioso. También convendrá recordar que a pesar de lo antigua que pueda parecer la famosa dieta mediterránea, solo empezó a estudiarse su carácter y propiedades a mediados del pasado siglo veinte.

No comprendo, señor Serra, que expulse al vino de la dieta mediterránea, cuando antes de ahora Vd. mismo ha proclamado: “Está científicamente comprobado los efectos preventivos frente a las enfermedades cardiovasculares tanto en prevención primaria como secundaria, es decir, en personas que ya han tenido un proceso cardiovascular.” Dijo Vd. más cosas, todas a favor de los efectos benéficos del vino, bebido siempre en cantidad moderada. No lo entiendo.

Dentro del Decálogo de la Fundación D.M., se señala: “El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas.”Esto suena a recomendación, supeditando el vino al agua. Pero Vd. sabrá, señor Serra, que Louis Pasteur (descubrió la fermentación del vino a partir de microorganismos vivos) no tuvo inconveniente en proclamar que el vino es la más sana de las bebidas. Como también sabrá que muchas de las pestes sufridas por nuestros antepasados europeos, mediterráneos o no, fueron transmitidas por el mal estado del agua. Le invito a citar los perjuicios que en el pasado remoto pudo causar la ingesta del vino. Así que no confunda al personal con proposiciones tergiversadas.

Me quedo con ganas de decir más cosas, pero aquí lo dejo. El vino tiene problemas de diversas clases, pero no conviene inculparle de lo que no es responsable. Una de ellas es la desinformación al uso cuando se pretenden evidenciar sus males. Y otra, no menos importante, es cuando la Ministra del ramo, que debería defender los intereses de un sector tan importante en todos los aspectos como es el vitivinícola, se ponga de perfil en ocasiones como ésta y se sume, mal que bien a los detractores del consumo del vino. Sin recordar, además, que ya lo intentó su antecesora y salió malparada en el trance.

Los aficionados al vino que nos identificamos con su cultura milenaria, en el doble sentido de cultura y cultivo, no deseamos imposiciones y mucho menos prohibiciones, vengan de donde vengan, aunque sean estas de la misma O.M.S., tan desacreditada por sus notables meteduras de pata y su fácil entreguismo a multinacionales varias.

Tiene más valor la labor investigadora de una legión de expertos médicos e investigadores de diversas universidades de reconocido prestigio, empezando por nuestro egregio don Gregorio Marañón, que no era muy experto en vinos, pero tuvo siempre muy claros su efectos benéficos y placenteros, siempre que fuera consumido moderadamente.

Periodico El País, suplemento dominical del 25 de septiembre del 2011:

2011-10-19T09:14:00.001-07:00

Periodico El País, suplemento dominical del 25 de septiembre del 2011: Artículo sobre KOKUN publicado en el dominical de El País: "Cuando Xavi y Montse, finalmente decidieron abrir su casa para organizar cenas, esperaban que la experiencia se les hiciera algo extraña. Pero no tanto. En EEUU y Cuba ya existía gente que organizaba cenas en sus hogares y pensaron en importar su modelo a Barcelona. Él, chef, se encargaría de cocinar y ella, economista, ejercería de jefa de sala. El lugar elegido era su recién renovado piso en el Barrio de Gràcia, Bcn, "un desastre no fue, raro sí", recuerda Montse. " hacemos que la gente se quite los zapatos al entrar y les damos unas alpargatas". .../... El trayecto de Kokun es inverso al de otros proyectos de cocina en casa, empezaron en un ámbito más privado y, poco a poco, han ido ampliando su oferta hacia lo público. Xavi y Montse van a ofrecer "cocina preparada para locales que no poseen espacio para elaborar platos. Los desarrollamos en nuestro taller y los servimos a bares y restaurantes o para eventos privados" apunta el chef.Haz clic en la foto del articulo siguiente para leer mas y ampliar:

2011-10-06T09:12:00.000-07:00

Haz clic en e siguientel cartel para visualizarlo entero

2011-09-26T13:51:00.001-07:00

Artículo sobre KOKUN publicado en el dominical del País: una nueva manera de acercarse a la buena cocina. ¡disfrutarlo! clic para info.

2011-09-26T08:06:00.000-07:00

25 de octubre, Nuevo taller gastronómico con degustación de Kokun en Mezanina (Gracià, al lado de la plaza del sol). ¡Aprende a hacer el arroz de tus sueños! info. clic!

2011-07-19T03:09:00.001-07:00

En un bar había un hombre tan borracho que el camarero le pidió que se marchara...
El hombre insistió en que no estaba borracho y que lo podía demostrar...
¿Ves aquel gato que entra por la puerta?, dijo..
Pues bien, solo tiene un ojo...lo cual demuestra de que no estoy borracho.
¡Estas mas borracho de lo que creía! le dijo el camarero:
Ese gato no esta entrando, esta saliendo!

RECETA DE POLLO AL AYUNTAMIENTO

2011-07-14T12:14:00.000-07:00

Mas platos del menú prive!

2011-07-07T03:25:00.000-07:00

Caviar rojo de salmón, aperitivo ideal con una copa bien fria de cava brut nature. Sienta la explosión del mar báltico en tu boca y déjate sorprendre por un sabor único y especia

Suave escabeche de pescado, en este caso, lubina. Ideal para quedar bien en las celebraciones veraniegas.

Exótica sopa de frutos del bosque (arándonos, frambuesas, fresas y moras) aromatizada con menta fresca y con la textura de una espuma de nata. La recomendamos con un cava natural de Casa Pardet o Can Ramón.

Crea tu propio evento de cocina privada con cocinero

2011-06-20T14:31:00.001-07:00

¡Montate tu evento gastronomico!

Seguro que tu casa es fantástica o tienes un espacio como, por ejemplo: una peluquería, una zapatería o una trastienda, pues entonces podemos ayudarte a hacer una cena entre amigos, un evento para clientes o tu fiesta de cumpleaños. Contáctanos y nos ocupamos de todo: te hacemos un menú degustación o bien lo personalizamos a tu gusto hablándolo con nuestro chef. Ofrecemos un servicio natural, profesional y de confianza para que tu encuentro gastronómico sea un auténtico éxito.

También podemos hacerte un menú mediterráneo de paella o fideua con entrantes variados.

En las fotos, tienes algunas muestras de platos ideales para tu evento.

Presupuestos sin compromiso

Ahumados con ensaladilla

Ahumados del Báltico: esturión, salmón, caballa... todo ello acompañado de una deliciosa ensaladilla del chef con patatas biolígicas. Plato perfecto para marinar con vino blanco natural como el Blancas Nobles de Barranco Oscuro.

Coca artesana de sardinas, pimiento asado y romero verde

Deliciosa coca artesana realizada con harinas de primera calidad y acompañada de un lecho de pimiento asado y romero junto con una sardina de temporada.

Pintxo de queso de cabra

Pintxo de queso de cabra caliente con pimiento del piquillo y chutney de tomate casero.

Cuchara de fabada

Fabada realizada con fabes de la Granja y compongo tradicional asturiana, aunque presentado a la manera del chef de Kokun. A veces lo sustituimos por potxas con almejas.

Pintxo de txistorra

Homenaje de Kokun a la clásica txistorra que se come en Donosti el día de Santo Tomás. Lo ideal es degustarlo con una sidra de Astigarraga o en su defecto, una asturiana.

Canelón de carrillera y foie

Cocina de autor del chef de Kokun, en la que reversiona los clásicos canelones de la Iaia para hacerlos más ligeros y sofisticados, rellenándolos de carrillera de ternera y foie. Cocinado al vapor y acompañado en su jugo y con foie a la sal rallado, ¡un gran plato! Ideal con un vino tinto natural como el Tempranillo i Más de Barranco Oscuro.

Sopa de frutos del bosque

Pan y vino Kokun

Todos nuestros platos se sirven acompañados de un pan casero hecho por Kokun y con vinos naturales, que sufren las menores alteraciones, tanto durante su fase de crecimiento, como su fase de elaboración ( y lo mejor de todo: ¡es que no dan resaca! ).

VISITA LA NUEVA WEB DE KOKUN:

2011-06-03T01:53:00.000-07:00

http://www.kokun.es/

Recuerdos de mi infancia entre fogones

2011-06-01T00:40:00.001-07:00

Carnes ecológicas de primera

2011-05-25T03:51:00.000-07:00

Accede en este link para visitar interesante página de carnes ecológicas:

CITAS DEL CHEF:

2011-05-23T03:47:00.000-07:00

Hay que recuperar la cocina clásica heredada de nuestras abuelas y de siglos de evolución culinaria, para actualizarla, sofisticarla.

Soy amante de una cocina sencilla pero de vanguardia, creativa pero con base, de temporada y de calidad.

Cuando cocino me gusta centrarme en la técnica y la ternura de manipular los alimentos... automaticamente mi espontaneidad y creatividad explotan juntas. Estos son mis ingredientes preferidos en mi cocina.

FOCACCIA DE AJO Y ROMERO APRENDIDA DEL MAESTRO IDRISS DE PAN BARAKA

2011-05-19T05:31:00.000-07:00

Hoy he decidido seguir hablando del mundo del pan, pero esta vez dejare los panes tradicionales para acercarme a los panes italianos y concretamente a la Focaccia.

Primero de todo y con el fin de contar un poco su historia, he ìgoogleado y me he encontrado con lo siguiente en la web de Via Gourmet:

La Focaccia es un pan nacido de la supervivencia que se realiza con tan solo cinco ingredientes: agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva, que logran el milagro de una exquisita masa simple.

El nombre de focaccia significa hogaza en italiano (aunque en latÌn focus significa fuego), y es eso simplemente, una pieza de pan aromática y apetitosa cocida sobre fuego. Aunque es reconocido como tÌpico de la gastronomÌa italiana, se cree que la focaccia procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos.

Una historia italiana la vincula con la localidad de Recco, en la provincia de GÈnova, y en un momento especÌfico, cuando en el siglo XVI los pobladores de esta zona se vieron atacados por de piratas Saracenos, que sitiaron la localidad. La población se refugio en los montes con lo necesario para sobrevivir, sobre todo harina, aceite y sal.

Otra historia vincula su origen a Liguria, región rica en plantación de olivos, siendo este aceite el principal ingrediente de la focaccia. El agregado final lo dan las hierbas con las que se espolvorea la masa antes de cocinarse. Antiguamente, los romanos lograban un efecto similar cociendo las focaccias sobre hojas de laurel.

Ya veis, de nuevo, el pan nuestro de cada día, como algo humilde pero que nos ha dado vida a lo largo de los siglos.

Y una vez situada la Focaccia en el sitio en el que se merece, os voy a contar mi experiencia como alumno de un Maestro panadero llamado Idriss presente en la siguiente foto de Pan Baraka (http://www.panbaraka.com/):

Hará cosa de un par de semanas y tras oír maravillas de Idriss, me apunté a un par de cursos con el, uno de panes árabes y otro de panes italianos.

Yo siempre he llevado Italia en el corazón porque los primeros 5 años de mi vida los pasé en Torino, siguiendo a mi padre en su carrera de cocinero, por lo que los primeros olores que recuerdo son los de las pizzas y focaccias que se hacían en Via Carmine, en donde vivía con mi familia. Dicho esto, entenderéis el amor y la pasión con la que me acercaba al curso y la verdad, que la experiencia es recomendable al 100%: Idriss lleva al pan en su alma y verle amasar pan, es ver alquimia y amor por unos ingredientes tan sencillos como son la harina, el agua y la sal.

Para no enrollarme mas, porque podría pasar horas y horas hablando de mi experiencia, os enseñare el resultado de la primera Focaccia que he hecho siguiendo las magistrales clases de Idriss: ¡Gracias, Maestro!

Como veis es una focaccia que solo lleva harina, agua, sal, levadura madre, aceite, romero y mi toque personal, unos cuantos ajos laminados. A pesar de su sencillez, creo que es importante señalar que parte de una larga fermentación y de unos cuantos pliegues (serían como los mimos que se le dan a las personas) a lo largo de las horas en las que la masa fermentaba.

Su sabor es suave y delicado y al morderla se funde lo crujiente con lo tierno, teniendo en boca un sabor a Mediterráneo que viene dado por el romero, la sal y el ajo.

Os recomiendo que si os gusta el pan, os iniciéis con el gran maestro Idriss pues es una oportunidad única que tenemos la gente de Barcelona y de todo el mundo para aprender en primera persona a través de un gran profesor. Podéis ver su programación de cursos en www.panbaraka.com

PAN RUSTICO DE LARGA FERMENTACION

2011-05-09T06:37:00.000-07:00

Queridos amigos y amantes del pan artesano: Me gustaría introduciros en los sabores del pan y explicaros que, realmente, un pan sin una dedicación profesional y pasional hacia él, probablemente no sepa nada más que a agua, harina y sal, pero la fusión de estos 3 ingredientes, junto con la temperatura idónea, las manos que lo elaboran y la espera de la fermentación, es lo que despertará sus levaduras naturales (levadura madre) y nos dará su sabor específico y personalizado, es decir, sería análogo a la crianza en un vino.

PANE PUGLIESE DE LEVADURA NATURAL Y LARGA FERMENTACION

2011-05-09T06:18:00.000-07:00

Nos introducimos de lleno en la madre del cordero...nuestro Mediterráneo, para conocer uno de sus frutos mas valorados, procedente de la gran y valiosa cultura gastronómica italiana, una gastronomía que todavía guarda algún secreto a pesar de que nos ha sorprendido durante muchas décadas tanto con sus productos más delicatesen como con sus productos más rústicos. Y aquí, va uno de ellos: el PANE PUGLIESE de masa húmeda y melosa, contrastado con su corteza acida y crujiente. Es unos de los panes más difíciles de trabajar y lleva un largo tiempo de elaboración.

Creemos que es un pan que es estupendo para degustar con quesos y embutidos de calidad, acompañados por una ensalada verde de rúcula con aceite de oliva virgen.

En cuanto al vino que beberíamos para acompañar la degustación, optaríamos por SALMONIDO de la Bodega Barranco Oscuro de Granada.

Sálmonido, es definido por los productores como un rosado a contra-corriente, su origen fue el año 2007, año en el que Manuel y Lorenzo Valenzuela decidieron destinar una parte de la producción de uva Pinot Noir a hacer un rosado con barrica y crianza de 18 meses. El zumo fermentado de aquella uva, de calidad y 100% natural, dio lugar a 500 botellas de un vino rosado diferente, con un un sabor único y especial que no sabría como definir, así que os invito a buscarlo bien en la bodega (www.barrancooscuro.com) bien en la tienda L'Anima del Vi (www.lanimadelvi.com) de Barcelona, única tienda que vende vinos naturales (vinos que van más allá de lo ecológico) en Barcelona.

PIZZA DE PAN ARTESANO COCIDA A LA PIEDRA CON POMODORO, GORGONZOLA Y ESPECIES DEL QUOQUO

2011-05-09T05:43:00.000-07:00

¿Todas las pizzas son iguales? Yo diría que no, desde que he experimentado una nueva masa de pizza, que al ser cocida en el horno encima de las piedras, queda crujiente y sabrosa. Os recomiendo que experimentéis con la masa casera y os dejéis sorprender por una pizza de verdad, a la que un poco de pommodoro y un poco de Gorgonzola convertirán en una delicia. Como vino de acompañamiento, os recomendaría un Iradei de Cauzón, un vino tinto natural de la Sierra de Granada, de la cosecha 2008 y que mezcla 4 variedades de uva. Un vino sabroso, ideal para acompañar una pizza de 1ª categoría. On Egin!

PANE RUSTICO TOSCANO

2011-05-09T05:24:00.000-07:00

Pan tradicional Italiano sin sal, tan sorprendente como sabroso y valioso para el afortunado que lo pueda disfrutar.

La personalidad y columna vertebral de este apreciado pan se sumerge en el sabor de su masa madre italiana llamada "BIGA" y en su masa escaldatta, que fluye como un secreto sagrado trasmitiendose a las nuevas generaciones de panaderos Italianos.

Este pan puede acompañarse con vinos, tanto blancos como tintos. Nosotros recomendamos 2 de las bodegas españolas que mejor trabajan los Vinos Naturales (vinos que van más allá del sello Ecológico): * El vino blanco Tres Uves de la Bodega Barranco Oscuro, un vino blanco que no tiene nada que ver con el concepto y sabor que tenemos de los vinos blancos: es un vino de altura, nacido del coupage de tres uvas: La Vijiriega autóctona, la viognier y la vermentino. En boca tiene un sabor a frutos secos y una complejidad maravillosa.

* El vino tinto Cabernet Sauvigno Reserva 2003 de la bodega Casa Pardet (www.casapardet.com) .- Un vino con uva 100% Cabernet Sauvigno con crianza en barrica y crianza en botella. Excelente para maridar con carnes rojas, quesos curados y caza.

PAN AL-ANDALUS CAMPESINO DE TRIGO Y CEBADA

2011-05-09T04:57:00.000-07:00

Ajustamos nuevamente la máquina del tiempo y nos trasladamos a la baja edad media durante el periodo de dominación árabe de España.

En esta época del Al-Andalus, más del 70% de la ración alimentaria de un campesino, la constituía el pan, que era un amasijo de cereales (trigo y cebada) con agua, porque aún no se conocía la levadura. En las zonas de costa se consumía cotidianamente pescado, pero en el resto los menos pudientes solo hacían una comida al día al volver de la jornada de trabajo: pan, un poco de carne y sobre todo legumbres, hortalizas, queso y aceitunas.

He aquí, nuestra admiración por conservar y trasmitir a través del pan, una cultura tan valiosa en donde la armonia del campesino y sus frutos cosechados merecen nuestro respeto, reflejado en este pan casero y rústico de trigo con cebada, pero de corteza suave y hermosa sutilidad en el paladar.

PAN AL-ANDALUS CON SESAMO Y SEMILLA NEGRA

2011-05-09T04:33:00.000-07:00

Tradicionalmente, la cultura Al-Andalus vivía con un profundo respeto y admiración hacia la naturaleza, de ahí, su pasión por sus frutos y semillas de las cuales se beneficiaban no solo por sus perfumes y esencias subliminales, si no también les aportaban salud y vigor físico e intelectual.

En este pan su particularidad mas acentuada es la semilla negra, llamada también ajenuz o nigella, incorporándola en la masa de este maravilloso pan, el comensal se sorprenderá de una explosión de aromas y esencias desconocidas que despertaran automaticamente todos sus sentidos.

PAN AL-ANDALUS CON SESAMO Y ANIS PARA FIESTAS

2011-05-09T04:19:00.000-07:00

Increíble delicia ancestral, perfumado de sésamo tostado y anís en grano que consumian tradicionalmente para ocasiones especiales como bodas y días especiales con el atributo extra de mezclar huevos y aceite en la masa.

PAN AL-ANDALUS BASICO DE SEMOLA

2011-05-09T03:57:00.000-07:00

Como en todas las épocas, en el Al-Andalus, también hubo ricos y pobres. La gula era pecado capital del adinerado y para la escasez de los humildes las gachas y el pan constituían el alimento diario.Cuando raras veces el trigo faltaba, por desastres naturales o prolongadas guerras, los hispano-musulmanes contaban, al menos desde la época califal, con una práctica preventiva, heredada en parte de la antigüedad. Consistía en la confección de panes sustitutivos elaborados con productos vegetales muy nutritivos que se podían conservar durante largo tiempo.

Esponjoso y aromatico pan tradicional con mezcla de semola de trigo duro y harina de trigo blanca con punto contrastado de sal y azucar. ¡Una delicia ancestral que también es válida para los tiempos modernos!

LOS CHISTES DEL COCINERO

2011-05-04T06:18:00.000-07:00

El pequeño Jaimito acompañaba a sus padres por primera vez a una playa nudista.
Después de echar una mirada a su alrededor Jaimito le pregunto a su padre:
¿Por que unos hombres la tenían grande y otros pequeña?
Para no meterse en una explicación embarazosa su padre le contesto:
Los hombres que la tienen grande son listos... y los que la tienen pequeña son tontos...
Jaimito acepto esta explicación y se fue a explorar la playa.
Al cabo de un rato regreso de nuevo donde estaba su padre:
¿Has visto a tu madre hijo?...le pregunto el padre.
Si, contesto Jaimito,
esta detrás de los arbustos hablando con un hombre tonto que se estaba haciendo listo a toda pastilla.

NUEVO VIDEO CASERO KOKUNERO

2011-05-02T06:47:00.000-07:00

Hornos con pan de calidad Tras muchas etapas el pan blanco reivindica ahora la labor más artesana

2011-04-25T11:58:00.000-07:00

ARTICULO DE LA VANGUARDIA

NÚRIA ESCUR , CRISTINA JOLONCH

Cansados de los panes de múltiples sabores, que contienen desde aceitunas a foie gas o sobrasada, algunos de los más destacados panaderos artesanos reivindican la recuperación del “pan con sabor a pan”.

Xavier Barriga, de Turris, cuenta que cuando abrió su primera tienda en Barcelona hace tres años, no perseguía otro objetivo que el de hacer pan blanco, con los cinco ingredientes esenciales: harina, agua, levadura, masa madre y sal. “Algo aparentemente tan simple es mucho más complejo que elaborar un producto disfrazado”.

Lo mismo opina Anna Bolsilla, quien confiesa que cuando dejó Girona –donde su bisabuelo inició la serie de panaderos– para abrir en la Barceloneta el horno Baluard, todos le preguntaba qué curiosidades ofrecería. “Ellos esperaban panes raros y yo sólo quería volver a una base bien hecha y recuperar el sabor auténtico del cereal. Ahora, por fin, parece que lo que está de moda es el pan normal”.

La tendencia natural a idealizar los sabores de la infancia ha hecho que se sobrevalore el pan que se hacía antes o el que elaboran en los pueblos, donde, según Xavier Barriga, se puede encontrar buena y mala calidad. “Es un mito. Hoy disponemos de todo lo necesario para elaborar el mejor pan del mundo. Mi abuelo o mi padre tenían la harina que tenían y ningún margen para experimentar. Sin embargo, yo le puedo pedir a mi harinero exactamente lo que necesito yme lo proporciona”. Unas harinas, recuerda, que nada tienen que ver con lo que se utilizaban en la película Pa negre.

Actualmente, apunta el presidente del gremio y alma del Forn Vilamala, “la gente está cansada de pan congelado, de gasolinera o de colmado y apuesta más por un pan rústico”. Otro pan con muy buena salida es el de espelta y los integrales con semillas de pipa”. El gremio que él preside lleva años defendiendo una política de recuperación del proceso artesano. “Hemos pasado por todas las etapas hasta volver a la senda del pan blanco. Ahora, lo que de verdad le interesa a la gente, lo que busca, más que una variedad u otra, es poder recuperar procesos antiguos para reencontrarse con el gusto del pan”. Con el cierre de muchos negocios familiares y la creación de grandes panificadoras, en los años ochenta, se primó la cantidad frente a la calidad y, en algunos casos, se detuvo el relevo generacional.

Explica Josep Pascual, asesor de las panaderías Cresta y profesor de FP, que eso “hizo que se perdiera parte del saber hacer en la profesión”. Pero las cosas han ido cambiando durante la última década, cuando “un grupo empezamos a reunirnos para hablar sobre nuestro trabajo y plantear la necesidad de dar a conocer las diferencia entre un producto bien elaborado y el que no lo está. Nosotros queremos recuperar el valor tradicional, dar más valor al pan blanco, elaborarlo con métodos que potencien el gusto y el aroma del producto y conseguir que la gente entienda que hay una gran diferencia entre comprar un par de barra por treinta céntimos y comprar un pan bien hecho”.

Su empeño en ofrecer un producto distinto al que se obtiene en las grandes panificadora ha dado sus frutos, hasta el punto de que Barcelona se ha convertido en un modelo por su oferta artesana de calidad, sólo superada por el prestigio de algunas de las tahonas artesanas gallegas.

“El problema –añade Pascual– está en la formación profesional, cuyos contenidos no se adaptan a las necesidades que tenemos los profesionales”. Para este experto no basta con mejorar la preparación de los futuros panaderos, “también es fundamental que todos nosotros nos desprendamos de aquello que un día nos enseñaron mal”.

Anna Bellsolà anda convencida de que, en cuestión de pan, las cosas no son blancas o negras, y que de la misma manera que hay quien cree erróneamente que el trigo no es saludable y pide panes elaborados con otras bases, o quien afirma categóricamente que el pan no se puede congelar (“es cierto que pierde una mínima parte de sus propiedades pero no es ningún disparate hacerlo”), existe una tendencia injusta a considerar que todos los panes elaborados de forma industrial no tienen calidad. “Se ha avanzado muchísimo y algunas empresas cuentan con magníficos equipos y la mejor tecnología. Tienen muchas ganas de hacerlo bien y lo consiguen”.

Según la mayoría de los elaboradores, el interés por la riqueza nutricional y su contenido en fibras lo hace atractivo. Lo importante, en cualquier producción de factura artesana, coinciden, es elegir buenas harinas, preferiblemente molidas a la piedra, hacer un buen amasado, controlar bien las cantidades de agua y sal y, sobre todo, optar por largas fermentaciones. “El proceso que no ocurre de forma natural antes de hacer el pan, tendrá que hacerse en el estómago –afirma Xavier Barriga–; por eso no tiene nada que ver un pan que cuenta con largas horas de fermentación con uno que apenas fermente”.

Han surgido otras iniciativas de profesionales que llevan años en lo que podríamos bautizar la senda del pan. El originario pan negro debía su textura y color oscuro al aprovechamiento de productos como el centeno (de ahí, pa de sègol), una de las cubiertas oscuras del trigo. Francesc Alteraba, en Manlleu, ha conseguido ahora un pan de esa misma tonalidad tostada pero usando una fórmula limpia y equilibrada que incluye diez cereales distintos y que es, de paso, un homenaje a una época y sus circunstancias.

Y desde L’Obrador del Molí acaban de lanzar una nueva creación como particular evocación de ese fenómeno creado entorno al pan consumido en la posguerra. “A través de este pan, abuelos y nietos compartirán los recuerdos de unos y las experiencias de los otros –explicaba Jordi Calles, impulsor de la iniciativa– con la ventaja de que el producto actual es de altísima calidad”. Su pan negro se venderá a peso, como se hacía antaño.

Restaurante 4, un bistró en el Raval barcelonés

2011-04-17T05:36:00.000-07:00

Seguimos con los Txokos de Kokun: Hoy voy a hablar de mi último descubrimiento en Barcelona: el Bar - Restaurante 4 (www.4-barcelona.com), un restaurante nuevo con poco más de un año de vida. Mi encuentro con él fue de casualidad, navegando en páginas webs de gastronomía y leyendo comentarios de clientes varios. Como en esta vida, hay que innovar y arriesgarse, pues eso fue lo que hicimos y allí nos fuimos unos cuantos amigos, a un sitio desconocido... Para empezar, os pido a los que os acerquéis hasta allí, que rompáis vuestro reparo con respecto al Barrio Chino de Barcelona: es un barrio con muy mala prensa, pero que con sentido común y mente abierta, puede aportar grandes lugares.
A lo que iba: ¿Qué me pareció el restaurante? Pues una grata sorpresa: el sitio es pequeño, pero acogedor y aunque las mesas de antiguo bistró, parecían pequeñas, estuvimos cómodos los 4 (¿Casualidad?) comensales que disfrutamos de la cena. La fórmula que utilizan para la carta es la de las medias raciones y con una correcta relación precio-calidad, se puede disfrutar de platillos tan sabrosos como unos mini-rollitos de bacalao y txistorra (Harumaki), unas mollejas de cordero rebozadas con pistachos (a mi me gustaron por el contaste entre el crujiente y la melosidad de la molleja, aunque uno de mis amigos, las hubiese preferido salteadas para que su sabor no estuviese enmascarado); canelón de wan tan con salsa tártara; Boletus salteados (aquí, yo le hubiese añadido un huevo de corral y unas patatas paja, para hacer más completo el plato); Vieras con salsa de curry rojo; Calamarcitos a la plancha con salteado de alcachofas y butifarra negra y para terminar, el "tastet" de platos salados, un magret de pato con borracho de cacao, ¡curiosa mezcla! Una recomendación: dejar sitio para el postre: ¡son bastante buenos! y a mi me sorprendieron con un Whity de chocolate blanco con helado de la fruta de la pasión, ¡muy buena combinación! y mucho menos dulce de lo que esperábamos. Tras este festín, gastronómico que mejor que terminar la cena con un patxarán no casero, aunque muy bueno, al que nos invitaron. Durante la cena bebimos un Ribera del Duero correcto, aunque, me hubiese gustado que un sitio como éste: pequeño, con profesionales de la hostelería y con personal joven, hubiese sido un poco arriesgado e incluyese en su carta algún vino natural, sin sulfitos añadidos, y que tan bien sientan al cuerpo, enfin, pronto llegarán... En cuanto a la Dolorosa, fue soportable: unos 32 € por persona, para una cena compuesta de 7 medias raciones saladas, 2 medias raciones dulces, 2 botellas de vino tinto, media botella de vino blanco, café y copas. ¡Recomendable! Para los amantes de la noche, entre los que me encuentro, por la zona, podéis encontrar varias propuestas "canallas": El Cangrejo (aunque la reforma le hizo perder parte de su encanto), el Kentucky, la Concha, El Marsella... son clásicos de Barcelona la nuit, que todavía no han perecido bajo las hordas de turistas low cost que invade Barcelona cada fin de semana.

LA COCINA DE LA ABUELA DEL 2011

2011-04-14T04:51:00.000-07:00

Hola kokuner@s! hoy os quiero presentar mi pasión por los pucheros, potajes, cocidos o carn d´olla, que en mi opinión están un poco olvidados víctimas de los falsos mitos de las dietas (aunque si es cierto que en verano es normal olvidarlos) o porque quizá ya no tenemos esa abuela en casa que nos guisaba con tanto cariño. Yo por mi parte seguiré con ellos hasta el fin de mis días porque realmente me parecen pura alquimia y poder disfrutar guisandolos es volverte un mago dentro de un hechizo donde poder mezclar en un simple cazo la huerta de las cuatro estaciones y todo ello acompañado de toda la energía y poder de las esencias de los animales es volver a revivir.

Recordad que hay que recuperar la cocina clásica heredada de nuestras abuelas y de siglos de evolución culinaria, para actualizarla, sofisticarla.

Muslo de pato asado a la naranja con hojaldre de verduras

2011-04-13T05:13:00.000-07:00

PESCADOS SALVAJES O DE PICIFACTORIA

2011-04-12T04:50:00.000-07:00

imagen de una picifactoria

En menos de dos décadas, la industria de las piscifactorías o cría de peces en estanques, nos ha permitido transformar alimentos de alta restauración (comida de ricos) como el salmón, la lubina o la dorada en productos que pueden ser adquiridos por un consumidor medio y hacerlos accesibles en los mercados durante todo el año. ¿Qué ha pasado? ¿Cuál es la diferencia? Hoy en día, en nuestra pescadería de confianza, digo de confianza, para que no te vendan pescado de estanque por salvaje, existen dos tipos de pescado: uno salvaje (suelen tener el anzuelo en la boca) que nada con las corrientes marinas adquiriendo sus carnes una textura más firme, agradable y natural para nuestro paladar, este tipo de pescado se alimenta de forma biológica comiendo otros peces y naturalmante esto repercute firmemente en su sabor. Sus inconvenientes son que es mucho más caro, sólo es de temporada y no se recomienda para cocinar en fritanga con ketchup y patatas fritas; Y otro, de piscifactoría o estanques controlados, cuyos beneficios son básicamente económicos, que los podemos encontrar todo el año en el mercado y que al tratarse de pesca controlada es menos agresivo para mantener los ecosistemas oceánicos, ya que a estas alturas, si no fuera por los estanques, solo veríamos el pescado en los documentales; otra ventaja es que también puedes elegir el tamaño. Los inconvenientes que tienen son que al ser alimentadas con piensos y no ejercitar su carne nadando libremente como uno salvaje, pierden textura y sabor y por ejemplo, la carne de una dorada puede asemejarse al de una pechuga de pollo.

En mi opinión, creo que está bien que todos podamos comer pescado y tengamos pescado salvajes y pescados de cria controlada . Ahora bien, la información es importante, y el saber la diferencia entre uno y otro, hará que no se hable del salmón como un pescado mediocre y de menú de "currantes", cuando durante siglos ha sido considerado como el mejor de los pescados.

Ensalada tíbia de gulas del norte

2011-04-11T08:47:00.000-07:00

Vídeo ilustrativo de cómo hacer una ensalada tibia de gulas del Norte en menos de 5 minutos.
Como se ve, con una buena organización, cualquiera que ame un poquito la cocina pueda hacer una ensalada ligera y a la vez diferente, que te soluciona una cena en un plis plás.
Como se señala en el vídeo, las gulas del Norte fueron un producto innovador que nació para completar la gama de producto que ofrecía la empresa Angulas de Aginaga, puesto que las angulas son cada vez más escasas y caras.
Al final del vídeo se habla de desglasarlas con brandy, si bien lo que se echa ha sido jerez, ha sido un pequeño error de nomenclatura.
On egin! Kokun TV

Nuevo pan artesano kokunero: pan agrio 100% de centeno con pasas y semillas

2011-04-08T04:30:00.000-07:00

Se trata de uno de esos panes legendarios que se vuelven mas sencillos con el tiempo. Jan Hedh, el respetado panadero sueco que ha inspirado y enseñado a la nueva camada de panaderos artesanos en su país y que es fuente de inspiración en toda Escandinavia, nos explica como trabajar y manipular la harina de centeno. La mezcla de agua casi hirviendo y una pequeña cantidad de harina de centeno, usada tanto en la masa como en el exterior de la corteza, otorga elasticidad a la miga y a la corteza. En las sociedades rurales era una tradición cocer gachas de cereales en invierno, y no es difícil imaginarse que las sobras irían a parar a la masa del panadero.

Ferrán Adrià el futuro son las tapas y la comida informal

2011-04-06T00:18:00.000-07:00

Ferran Adrià ha reunido hoy en la población donde tiene su restaurante El Bulli a algunos de los mejores cocineros del mundo, Joan Roca, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, y ha vaticinado que quedarán pocos restaurantes de lujo como los suyos porque el futuro son las tapas y la comida informal.
Doce estrellas Michelin reunían entre los cuatro chefs reunidos en Roses para charlar sobre la situación de la cocina en los últimos años en una mesa redonda con motivo del 75 aniversario de la apertura del Hotel Terraza.

Adrià, que ha sido uno los promotores de la jornada ya que ha aprovechado la visita anual de Arzak y Subijana a El Bulli para hacer posible este inusual encuentro, ha apuntado que el futuro de la gastronomía está en una mayor informalidad de los restaurantes y en conceptos exportables como la tapa.

El considerado por muchos como el mejor cocinero del mundo ha dicho que la tapa y el tapeo como concepto son “el último paso que queda, el futuro”, y que significarán un fuerte empuje para el sector de la hostelería española y sus productos más típicos si se consigue exportar bien.

“No se trata de abrir un restaurante en otro país sino de que los extranjeros quieran abrir restaurantes de verdaderas tapas españolas y, para eso, necesitarán referencias”, ha considerado Adrià, quien ha aseverado que, en el futuro, habrá muy pocos “restaurantes de lujo” como el Bulli, Akelarre, Arzak o El Celler de Can Roca. “Y así es como tiene que ser”, ha añadido.

Arzak y Subijana han explicado como los dos cambiaron su idea inicial de profesión, ya que el primero iba a ser aparejador y el segundo, médico. Joan Roca ha manifestado sobre el momento actual de los cocineros que están “en una dimensión totalmente distinta que nunca antes se hubiese imaginado y una de las razones es la complicidad”, para lo que ha destacado la buena relación que hay entre ellos, ya que “la forma de evolucionar es creando sinergias, además de los congresos gastronómicos”.

Arzak ha destacado además que el futuro de la gastronomía española está asegurado con la cantera de jóvenes cocineros que hoy en día forman parte de los equipos de los mejores restaurantes de la península y “que hilan muy fino”, entre ellos su propia hija, Elena Arzak.

Los cuatro cocineros han participado en un paseo en barco, una degustación de erizos y sardinas, la mesa redonda y un almuerzo en el restaurante La Cuina d’en Norat.

El pescado ha sido uno de los grandes protagonistas de esta jornada gastronómica. Adrià, Roca y Subijana no han dudado en subirse a un catamarán a primera hora de la mañana que ha recorrido parte del golfo de Roses y en el que han podido degustar algunas de las riquezas marinas de las aguas del Mediterráneo de la Costa Brava: erizos al natural (con cucharilla o con el dedo, según los expertos) y sardinas a la brasa.

Más de un centenar de personas, por tan sólo treinta euros, han podido disfrutar de toda una jornada gastronómica en compañía de cuatro de los responsables de la última revolución en cocina.

Fuente: La Vanguarida

2011-04-05T05:03:00.001-07:00

Donde se ponga un buen queso Idiazabal de caserío con leche de oveja cruda que se quite lo demás!
mas información sobre el queso Idiazabal

2011-04-05T04:49:00.000-07:00

Rusia es un país de cereales... pues hay unas birras rusas bastante artesanas y a unos precios de canga...y acompañadas de unos buenos pescados ahumados tenéis la cena perfecta sin ensuciar nada y de lo mas saludable beneficiandote de los ácidos grasos omega 3 que te aporta el pescado azul.

2011-04-05T04:43:00.000-07:00

Panes grandes y panes pequeños,

hacemos de todo...siempre que sea artesano.

Dicen que los peces no tienen memoria, pero has visto algún animal aparte del hombre llevar gafas?

2011-04-05T04:37:00.000-07:00

Señores y señoras, en las últimas décadas hemos cambiado el mundo... ahora cambiemos nosotros... mientras tanto yo lo disfrutare al máximo mientras dure el viaje.

Habas y guisantes "ofegades" a la catalana.

2011-04-04T07:37:00.000-07:00

Plato tradicional Catalán heredado de nuestras abuelas y nos enseñan una manera de cocinar llamada "ofagar" ahogar en castellano cuya técnica consiste en tapar la cazuela a fuego lento para que las habas y guisantes (en este caso)suden o saquen su jugo para permitir su cocción con el mínimo de liquido añadido.

LOS PANES ARTESANOS DE KOKUN

2011-04-01T02:45:00.000-07:00

He aquí una imagen de nuestro pan artesano, recordad que si lo queréis probar podéis pasar por Plat Ring las tardes los días de diarios y por las mañanas los sábados y domingos.Torren de l´Olla num.5 T.934158558

LOS IDOLOS DE KOKUN

2011-03-31T03:46:00.000-07:00

Hola kokuner@s! En este apartado vamos a mostras a algunos de los Maestros que nos inspiran y seguimos.

De momento, iniciamos la sección con vídeos de:

* Las jugosas conversaciones que Juan Mari Arzak y Karlos Argiñaño tienen todos los viernes en la cocina de Karlos, porque creemos que la humildad y el sentido del humor que derrochan, vale la pena sentirlo.

Podeis ver más vídeos de Karlos y Juan Mari clickando aquí.

* Otro de los Maestros que nos aporta mucho es Iwao Komiyama, cocinero de lo que en América latina se denomina, Nikkei, descendiente de japoneses. Nacido en Argentina, es el creador de un estilo de cocina propio que mezcla los sabores japoneses con los latinoamericanos. Posee, además, amplios conocimientos de cocina china, tailandesa, vietnamita y del sudeste asiático. Iwao pertenece a la segunda generación de japoneses radicada en Argentina y a la tercera dedicada a la cocina. Se inició en la cocina a los siete años ayudando a su abuela, propietaria de un restaurante en Tokio. A los doce ya era profesional: cocinaba y recibía su paga. Hasta 1995 fue chef y propietario de "Furusato Sushi Bar", primer restaurante japonés y sushi bar de Argentina. Actualmente, podemos verlo en el canal Hogar Util con su programa Wok, su maestría en la realización de platos orientales es indiscutible. Adjuntamos un link a sus vídeos de cocina, ¡os recomendamos verlos!

Haz click aquí para visitar los vídeos y recetas de Iwao

VIDEO CASERO: PECHUGA DE POLLO ORIENTAL

2011-03-30T01:24:00.000-07:00

III SALON VINOS NATURALES en el Convent de Sant Agusti, Barcelona, 27 de marzo de 2011

2011-03-21T03:38:00.000-07:00

¡Feliz primavera! y qué mejor que festejarla con un buen brindis de vino, pues de eso es de lo que voy a hablaros hoy: de los buenos vinos naturales que volverán a presentarse en Barcelona el próximo domingo 27 de marzo en el Convent de Sant Agusti, en el Born, gracias a la gran labor de organización de Benoît del Anima del vi (C/Mariana Pineda 3 en Gracià, www.lanimadelvi.com) y de la Asociación de Productores de Vinos Naturales(http://vinosnaturales.wordpress.com/).

Muchos de vosotros os preguntaréis qué es un vino natural: mi definición sería un vino hecho como antes, con un % mínimo de sulfitos y en base a producciones de uvas orgánicas, ecológicas o biodinámicas.

Pero como esta definición queda un poco corta, aquí va la que hace la propia asociación de Viticultores (PVN). La resumo un poquito, para que se os quede la esencia:

Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino.

Los 7 puntos básicos de la PVN son:

* Cultivo respetuoso con el Medio: no se utilizan abonos químicos, ni herbicidas, ni fungicidas.
* Compromiso con el entorno natural: se intenta trabajar con variedades locales de uva, utilizar botellas de vidrio con corcho natural, hacer un consumo eficiente de los recursos.
* El viticultor es el autor: y aquí habría que citar al gran Maestro Manolo de Barranco Oscuro (www.barrancooscuro.es) quien empezó con el vino natural en los años 80, en un entorno cerrado y tradicional como son las Alpujarras granadinas. Tras de él, han venido otros grandes autores como Joan Ramón de Bodegas Escoda-Sanahuja (www.celler-escodasanahuja.com/), Laureano Serrès o Josep de Casa Pardet, sin olvidar a Ramón de Bodegas Cauzón y a las bodegas Naranjuez y Sant Feliu, por citar algunas...
* Autenticidad y Singularidad: - No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.
*El anhidrido sulfuroso total no supera los 20 mg/l: - El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar de manera que el SO2 no sea imprescindible ni el absoluto protagonista del proceso de elaboración, su uso en todo caso debe ser excepcional.- Es recomendable no usarlo en ningún momento. - El vino no tiene más de 20 mg/l de SO2 Total avalado por análisis oficial.
*Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice: La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.
*Compromiso con la Asociación de los asociados.

Como veis, un vino natural es una vuelta a la esencia, un RETROUVEZ LE SENS que diría Benoît.

Nosotros los descubrimos hará unos 4 años, gracias a la tienda el Anima del Ví, y una vez que empiezas a probarlos, no hay marcha atrás.

Es cierto que el gran público es escéptico y muchas veces no los entiende, pero os recomendaría que si sois unos amantes del vino, os acerquéis el próximo domingo al Convent de Sant Agustí, acudáis con la mente abierta y os dejéis sorprender: Degustaréis vinos vivos, con sabores diferentes y que os sorprenderán a cada sorbo, además tendréis la oportunidad de conocer a los sacrificados viticultores que hacen todo el proceso de manera artesanal y cuidando al máximo el terroir y que son valientes en sacar al mercado producciones muy pequeñas.

Lo dicho, nos vemos el 27 en el Convent, la entrada con degustación de todos los vinos que se presentan y copa de cristal sólo cuesta 8 euros.

¡Ah! pequeño secreto: los enólogos de los grandes restaurantes empiezan a dejarse seducir por estos vinos, el año pasado se paseaba entre los stands Josep Roca del Celler de Can Roca.

¡Salud!

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

2011-03-18T11:03:00.000-07:00

Hoy he decidido hablar del pan, ese alimento indispensable que tanto ha perdido en los últimos años.

¿Por qué pienso que ha perdido?

Primero por la campaña que se hizo contra él como gran alimento hipercalórico, ¡como si no fuese peor tomar un Bollycao! por decir una marca cualquiera del Universo de la bollería industrial.

Segundo, porque en los últimos años las ciudades, o por lo menos Barcelona, se ha inundado de pseudo-panaderías que nos dicen que tienen Bagettes recién hechas, ¡Qué insulto a la Bagette! puesto que lo que nos están vendiendo son barras de pan hechas con harinas industriales y llenas de levadura que las dejan crujientes en el primer instante, pero que hacen que sean incomestibles un día después. Comemos aire que nos infla como globos, pero bueno, para eso la publicidad nos propone el desafio Activia...

Podría seguir enumerando razones, pero no se trata de aburrir al personal. Así que diré, cuál ha sido mi acción: ¡¡¡¡hacer pan casero!!!! En septiembre, me puse primero a hacer levadura madre y a partir de ella, elaboro unos panes de 4 kilos que duran días y días y que están deliciosos tostaditos y con un poco de aceite de oliva.

Imagino que pensaréis que lo último que os faltaba era teneros que hacer el pan, pero existen en el mercado unas maquinitas, no muy costosas (unos 70 €) que os facilitan mucho el proceso: se trata de añadir agua, harina (os recomiendo las ecológicas), sal, levadura y azúcar y ¡eh, voilà! un maravilloso pan tipo de molde os esperará calentito cada mañana.

Que no os convence la idea, pues entonces, toca buscar las buenas direcciones del barrio o del barri, como diríamos en Catalunya, en mi caso Gracià.

En este barrio, os nombraría varias direcciones:

* Turris en Gran de Gracia
* Fortina en Travesera de Gracia
* Barcelona Reijkiavik en Asturias

E incluso, si quereis probar mi pan, lo podéis encontrar en Plat Ring en Torrent de l'Olla, casi a la altura de Córcega, todas las tardes y los fines de semana. De momento, os pongo una foto de una mis últimas creaciones, ¿A qué da ganas de comérselo?

Enfin, que os recomiendo comer un buen pan cada día y si es acompañado de un buen vino, ¡mejor que mejor! Cuando lo probeis, abandonaréis los panes industriales y seguro que vuestra salud, lo agradece.

Como decía aquel libro: El pan nuestro de cada día...

¿Qué se cuece en el mundo de la cocina?

2011-03-17T01:34:00.000-07:00

¡Buenos días Kokuner@s!

Ayer tuve la ocasión de leer un excelente artículo de Erika Sofía Silva en la GastroRed y como la Red está para que la información fluya, qué mejor que pasaos las nuevas tendencias culinarias para el 2011.

A algun@s os ayudarán en vuestros negocios y a otros, les harán ver hacia dónde va el marketing gastronómico.

Os informo también que Kokun está gestando un nuevo proyecto de negocio, como decía la canción:

Que Sera, Sera,
Whatever will be, will be
The future's not ours, to see
Que Sera, Sera
What will be, will be.

Aquí van las tendencias culinarias para el 2011, ¡empaparos de ellas!:

Mucha gente busca y pregunta, cuales son las tendencias gastronómicas? Pero me pregunto, sabéis por qué buscáis estas tendencias? Para copiar? Para inspirarse? La importancia de las tendencias, su estudio y posterior adaptación a cada negocio, tienen una importancia mucho mayor, que de sólo imitar a otros.

Me gusta esta definición de la web Mercado.com

Detectar tendencias es una forma de comprender lo que los consumidores están haciendo ahora y lo que pueden hacer en el futuro. Idealmente, eso debería inspirar para imaginar nuevos productos, servicios y experiencias para anticipar esas tendencias y dar en el clavo con una idea que lleve al éxito seguro.

Cada uno debe reflexionar, por qué busca tendencias y una vez que las encuentra, tendrá que decidir, que hará con ellas, ya que son un buen indicador de toma de decisiones.

Las tendencias gastronómicas, que a mi parecer, debemos seguir en el 2011 son:

* La materia prima debe ser de calidad, local y sostenible. El cliente quiere comer un buen plato de comida, que recuerde la cocina de su madre, con productos honestos y de calidad. Valorará que el producto sea de la región, que no haya sido transportado muchos kilómetros de la huerta, mar o montaña a la mesa. Los Restaurantes KmO y slow food juegan con ventaja.

* Los precios se deben ajustar a la situación actual, la mayor y más inteligente tendencia es poner un precio cerrado a menús. El cliente se siente mejor y más tranquilo, si sabe cuanto pagará antes de sentarse a la mesa y le motiva este tipo de oferta, ya que tiene la sensación, que paga menos.

* Las Tapas, pinchos o raciones, no sólo como gastronomía española, sino como estilo de comer, ya que socializar con amigos y/o familia, en torno a una mesa, es una necesidad que tenemos todas las personas y satisfacer esta necesidad con comida fácil de compartir, de una manera divertida, ayudará mucho a atraer clientes.

[Tendencias gastronomicas 2011] Foto de la Web Depaginas.com

* La gastronomía Española y Peruana, están, nunca mejor dicho, en boca de todo el planeta, grandes Chefs como Ferrán Adrià y Gastón Acurio, han hecho de estas 2 gastronomías, las más buscadas, recomendadas e imitadas. La española con su vanguardia, su formato amable, que hacen vivir una experiencia gastronómica en cada bocado y la fusión de sabores en la gastronomía peruana y su atrevimiento dinámico, las convierten en grandes tendencias a seguir y estudiar este 2011. Con menos fuerza aún, pero empezando a emerger, tenemos a la gastronomía brasileña.

* El estilo nórdico-escandinavo, con su buque insignia, el chef René Redzepi, actual Número 1 del mundo (aunque en nuestros corazones siempre sea Ferrán Adrià) La simplicidad del mobiliario, el aire rústico metalizado, los sabores nobles y simplemente presentados, utilizando productos frescos y locales, son otra interesante tendencia.

[Tendencias gastronomicas 2011]

* La producción propia de cervezas, es muy valorado por los clientes y si están en la carta o son recomendadas por los camareros, tendrán muy buena aceptación. Una vez más vemos como la producción local, tiene un interesante reclamo comercial.

[Tendencias gastronomicas 2011]

* Los postres en formato Tapa o Mini, ofrecen la posibilidad de probar más de un postre y de no sentir culpabilidad al pedirlos si ya no se puede comer más. El factor precio también es muy importante, ya que al cobrar más barato por este mini postre, el cliente, nuevamente, se sentirá mejor y seguramente, pedirá y se gastará más que si sólo fuese un postre de tamaño tradicional.

[Tendencias gastronomicas 2011]

* La alimentación saludable, es de suma importancia, ya que los clientes se quieren empezar a cuidar, no quieren ingerir tantas calorías, ni sal, ni grasas trans y empezarán a elegir los productos saludables, antes que los fritos o ricos en salsas o preparaciones. En USA, por ley se deben indicar los datos nutricionales de los alimentos, en los Restaurantes, así es que empecemos a adelantarnos, antes que llegue a nuestros restaurantes!

* Cocktails gastronómicos, la vanguardia y la innovación, salen de la cocina y se sientan en la barra, muchos chefs crean nuevas experiencias gastronómicas, rompiendo todas las leyes establecidas, como el 41º de Ferrán Adrià, el Cabrera de Sergi Arola o el Dry Martini del gran Mixólogo Javier de las Muelas. Fuera de España, el rey indiscutido de estas experiencias es el “Liquid Chef”Junior Merino, toda una celebrity.

[Tendencias gastronomicas 2011] Cocktails, de Javier de las Muelas.

* Cartas y productos para celiacos: El aumento de esta enfermedad en la población, exige a gritos, cartas adaptadas a celiacos y a intolerancias alimentarias. Los restaurantes que empiecen a dar buenas alternativas gastronómicas, para este segmento, se llevará grandes clientes y seguramente los fidelizará, por la escasa oferta en productos.

Como veis hay tendencias para todos los gustos!

¡Hasta pronto!

El Chef Clandestino

2011-03-16T11:41:00.001-07:00

VISITA LA ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VINOS NATURALES DE ESPAÑA

Desayuno, comida y cena con un payés de Sant Celoni

2011-02-17T01:32:00.000-08:00

Entrevista realizada por David de Jorge y publicada en El Diario Vasco el 17/02/2011

El comensal no viene a hacerse amigo del chef, sino a recibir un servicio profesional y competente

No entiendo la cocina si no hay una participación en la mesa de relación personal, de amistad, para mí es más importante con quién como que lo que me como

Si pierdes la ilusión y la autoestima tiene que ser algo terrible, ¿no?

Hombre único en su especie, capaz de provocar los mejores sueños a un goloso sirviendo una cocina voluptuosa, sabrosa y de una modernidad estereofónica, fue un chef de temperamento y carácter con una particular visión del mundo que supo plantar cara a la vida y VER MAS...

2011-01-18T04:30:00.000-08:00

INTERESANT ENTREVISTA SOBRE ELS VINS NATURALS

Mas información:

http://www.kokun.es/kokun_vinos_naturales.html

LAS ORTIGUILLAS DE CADIZ

2010-11-15T12:03:00.000-08:00

Siguiendo nuestro viaje por tierras del Sur, nos acercamos a la Costa Gaditana, esa que todavía se salva de la masificación urbanística de la Costa española. En dichas costas, se encuentra un animal – vegetal, porque no sé en que grupo meterlo, llamado Anémona y cuyo consumo se inició en la Bahía de la Postguerra española como alimento surgido de la necesidad de llevarse un bocado a la boca y éste, frito o en tortilla, resulta exquisito. Se encuentra en los acantilados próximos al Estrecho de Gibraltar en profundidades costeras que oscilan entre los 10 y los 20 m. Su aspecto al natural resulta poco apetecible y algo baboso y sus colores son verdosos y violáceos cuando están recién pescadas, pero sus características organolépticas decaen notablemente tras pasar unas pocas horas en el refrigerador. Según parece es conveniente conservarlas en agua de mar las pocas horas desde su captura hasta su consumo para conservar mejor sus propiedades. Precisamente es aquí donde radica la dificultad de su distribución fuera de los restaurantes y chiringuitos costeros y la tremenda diferencia que se puede llegar a apreciar entre el producto fresco y el envasado al vacío.Para prepararlas se enjuagan muy bien, se rebozan en harina de fritura y se fríen con aceite de oliva. La fritura le otorgará una textura exterior crujiente que contrastará a la perfección con su gelatinoso interior donde se apreciará la tremenda explosión de sabor marino.
Te invito a ver un video de Arzak & Arguiñano disfrutando del las delicatesen ortiguillas haciendo clic en este enlace.

DULCES ARTESANOS

2010-11-15T06:30:00.000-08:00

Hoy me apetece viajar hasta el Sur de España, concretamente hasta Granada y explicaros la historia del PIONONO, un delicioso postre hecho con bizcocho, crema pastelera y yema quemada que está para chuparse los dedos.

Si se bucea en las hemerotecas, no se encuentra un origen claro, aunque todo parece indicar que se remonta a la época musulmana en el Al – Andalus del S. X y XI, si bien basándose en el poso que ya habían dejado los romanos.

El Pionono, tal y como hoy se puede degustar, se debe en parte al trabajo de conservación que hicieron los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe, quienes conservaron la receta por encima de los cambios religiosos que se dieron en la zona a partir del año 1492.

Con el paso del tiempo el pionono sufrió cambios tanto en su forma física como en su composición, adaptándose al paso de las épocas y los gustos, pero no es hasta mediados el siglo XIX cuando de mano de tres hermanas viudas de la conocida pastelería “La Blanquita“, la receta se rescata del olvido bautizando al pastel con el nombre del Papa Pío Noveno, pionono, y dándole el aspecto cilíndrico de la tiara papal.

La producción del pionono está ligada a Santa Fe desde el principio y eran varios los obradores que elaboraban el postre, y cada uno intentaba variar y mejorar la receta original dándole personalidad propia al producto sin perder su sabor tradicional.
Hoy en día el pionono se conoce en toda Andalucía e incluso hay una web, www.pionono.es, que los distribuye por toda España.

¡Os recomiendo que si tenéis ocasión, lo probéis!: es un bocado pequeño, pero con gran sabor, que da el punto ideal a una buena comida o cena, o que incluso, marida estupendamente con una merienda vespertina.

¡VIDEO CASERO!

2010-11-15T04:29:00.000-08:00

Tosta de pan casero con pupurri se setas de temporada, virutas de foie a la sal y huevo frito de corral.

LANGOSTINOS DE IBARRA (GIPUZKOA).

2010-10-13T06:48:00.000-07:00

Para el que no lo sepa los famosos langostinos de Ibarra (Gipuzkoa), no son otra cosa que las mejores guindillas del país ideal para un buen aperitivo con un Blancas Nobles de Barranco Oscuro bien fresquito.

Guía de bares, restaurantes y hoteles.

2010-08-05T04:20:00.000-07:00

Guía de bares de tapas de Granada: no los conozco todos, pero pueden ser buen complemento

VASCONIA (ANTIGUA CASA MIGUEL), Bar de tapas "de las de toda la vida"

El sábado pasado tras un estupendo día celebrando el SAGARDO EGUNA (día de la sidra vasca) con la gente del Txoko de la Euskal Etxea y unos amigos, y pensando en dónde podíamos cenar bueno, bonito y barato por el Gotic, nos acordamos de nuestro querido VASCONIA, un pequeño bar de tapas que abrió el padre del actual propietario, hace más de 70 años.
El gerente actual es Miguel, un canario afincado en Barcelona desde hace muchos años, aunque no ha perdido el acento canarión, y que decidió re-bautizar a su local como VASCONIA, la gran tierra de pintxos y gastronomía.

Su cocina es sencilla y fundamentada en la matería prima: él mismo va a la Boquería cada día a comprar rabo de toro, carrilleras, atún, calamares, verduras... y con todo ello, su mujer, desde la tranquilidad de su cocina en casa (Kokun-Cocoon total) elabora las deliciosas raciones que se pueden degustar en el bar. Recomendamos las papas con mojo, el rabo de büey, los chipirones rellenos, la empañada, el atún en salsa, la carrillera y los quesos. También tiene croquetas, mejillones rellenos y huevos con bechamel, están buenos, pero dado que no los fríen al momento, os recomendamos más las raciones calientes.
Tiene una selección de vinos sencilla, pero con la suficiente calidad para marinar con las tapas.
Lo dicho: sitio de cocina tradicional en el que se cocina con amor y todo ello por un precio razonable (10-15 €/pax en función del vino y de las raciones que se pida) ¿Qué más se puede pedir?

LAS MEJORES TERRAZAS DE HOTEL DE BARCELONA

La rutina urbana y el calor del asfalto se llevan mejor de noche, a ser posible en una de las terrazas de moda de la ciudad. Gente guapa, refrescantes cócteles y copas, y una banda sonora que invita tanto a la charla como al bailoteo. A pie de calle, en torno a la piscina, o en la azotea, con el atractivo extra de las vistas panorámicas de una parte de la urbe, las terrazas de los hoteles se apuntan a la movida nocturna veraniega. No sólo son una sugerente opción de entretenimiento para los turistas alojados, sino que además ofrecen un ambiente relajado y un servicio exlcusivo a la clientela local, muy exigente y volátil, y que no suele frecuentar los hoteles de su ciudad el resto del año. En Notodohoteles te recomendamos las mejores terrazas de hotel para que disfrutes de las noches de verano.

La Brisa del Mar

La terraza del hotel Duquesa de Cardona se asoma al Passeig Colom y ofrece una de las mejores panorámicas del puerto de Barcelona. El solárium y la piscina se acompañan de una zona dedicada al restaurante y al bar. Al caer la noche la terraza se ilumina en blanco y azul y la piscina se rodea de velas encendidas. Hasta la una de la madrugada se puede tomar uno de los cócteles de la carta del bar a ritmo dechill out o jazz bossanova en vivo (sesiones de domingo a martes: hasta las 00:00 horas; de miércoles a sábado: hasta las 01:30 horas; Música en vivo con The piano has been drinking, los miércoles y los viernes de 21:30 horas hasta las 23:30 horas).

La Terraza del Clarís

Junto al restaurante del hotel Clarís, con buenas vistas al centro de Barcelona. Una de las primeras terrazas de hotel abiertas en la ciudad para pasar una velada agradable con música en directo cuatro días por semana durante la temporada de verano.

Granados 83

En la planta superior del hotel Granados 83 hay una terraza donde tomar un cóctel junto a la piscina. Ambiente joven y cosmopolita.

Terraza de Arola

El chef Sergi Arola cuenta con un restaurante para comer o cenar tapas de diseño en el hotel Arts. En su terraza, asomada al mar, se celebran cada jueves de junio a agosto las noches de Arola, amenizadas con música en vivo. El barman prepara combinados con o sin alcohol, para todos los gustos.

Axel Sky Bar

La terraza heterofriendly del hotel Axel sólo abre al público los miércoles por la noche hasta la una de la madrugada y el domingo desde las 7 de la tarde hasta las 11 de la noche. Chill out y una carta de cócteles y las mejores referencias de champagne.

Bar Miramar

La oferta de la terraza del Gran Hotel La Florida para este verano son las "cenas al fresco" que se sirven de miércoles a domingo a partir de las 20.00 horas con música en directo (guitarra, bossa nova). Las vistas sobre la ciudad desde el Tibidabo hacen lo demás.

Terraza del Pulitzer

El ambiente minimalista, el lounge y las vistas a Montjuïc, convierten a la terraza del hotel Pulitzer en un lugar recomendable para tomarse la primera copa de la noche los jueves, viernes y sábados.

La Isabella

La terraza del hotel H1898 ocupa toda la superficie de la novena planta del edificio, por lo puede presumir de tener vistas 360 grados de la ciudad, e incluso se llega a ver el mar. Cuenta con una piscina, un bar, restaurante de tapas y servicio de cócteles, desde los clásicos hasta los de autor. Abre hasta las 11 de la noche.

La terraza del hotel Casa Fuster

**Este espacio ofrece un outdoor lounge con música en directo y zona chill out con vistas al Paseo de Gracia.**
Este espacio ofrece un outdoor lounge con música en directo y zona chill out con vistas al Paseo de Gracia.

2010-06-21T05:58:00.000-07:00

http://www.barrancooscuro.com/noticias/elaboracion-de-vinos-naturales-y-artificiales/

PINTXO DE KOKUN.ES: QUESO DE CABRA CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y CHUTNEY DE TOMATE AL ESTRAGÓN.

2010-06-21T03:11:00.000-07:00

VIDEO CASERO EN KOKUN.ES PINTXO DE QUESO DE CABRA CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y CHUTNEY DE TOMATE AL ESTRAGÓN.

2010-06-21T03:06:00.000-07:00

2010-06-02T10:30:00.000-07:00

Guía de restaurantes japos en Barna:

HUMOR CON SABOR

2010-06-01T03:08:00.000-07:00

ANOCHE SALÍ CON MIS AMIGAS A UNA 'REUNIÓN'.

COMENTÉ A MI MARIDO QUE REGRESARÍA A CASA A LAS 12 EN PUNTO. 'TE LO PROMETO', LE DIJE.

PERO LA 'REUNIÓN' ESTUVO MUUUUUUY BIEN, COPITAS, BAILECITO, MÁS COPITAS...Y SE ME FUE LA HORA.

RESULTA QUE LLEGUÉ A CASA A LAS 3 LA MADRUGADA COMPLETAMENTE BORRACHA.

AL ENTRAR EN CASA, EL RELOJ CUCÚ HIZO 'CU-CU' TRES VECES.

AL DARME CUENTA QUE MI MARIDO SE IBA A DESPERTAR POR EL RUIDO, COMO PUDE GRITÉ ''CU-CU'' OTRAS 9 VECES MÁS ...

¡¡¡ ME QUEDÉ TAN ORGULLOSA Y SATISFECHA POR HABER TENIDO DE PRONTO, AUNQUE BORRACHA, UNA IDEA TAN BUENA PARA EVITAR UNA PELEA CON MI MARIDO...!!!

ME ACOSTÉ DE LO MÁS TRANQUILA PENSANDO EN LO INTELIGENTE Y LISTA QUE SOY.

POR LA MAÑANA , DURANTE EL DESAYUNO, MI MARIDO ME PREGUNTÓ A QUÉ HORA HABÍA LLEGADO Y LE CONTESTÉ QUE HABÍA LLEGADO A LAS 12 EN PUNTO, TAL Y COMO LE HABÍA PROMETIDO.

ÉL, DE MOMENTO, NO DIJO NADA NI ME PARECIÓ DESCONFIADO 'QUÉ BIENNNNN...!

¡SALVADAA!' -PENSÉ YO..

ENTONCES ÉL ME DIJO:

'POR CIERTO...DEBEMOS CAMBIAR NUESTRO RELOJ CUCÚ.'

LE PREGUNTÉ TEMBLOROSA, '¿SÍIII? ¿Y POR QUÉ, MI AMOR?'

Y ME DIJO: 'BUENO, ANOCHE EL RELOJ HIZO 'CU-CU' TRES VECES.....

LUEGO, NO SÉ CÓMO, GRITÓ '¡¡HOSTIAPUTA!!'...... DESPUÉS HIZO 'CU-CU' CUATRO VECES MÁS..... VOMITÓ EN EL PASILLO...... HIZO 'CU-CU' OTRAS TRES VECES..... SE RETORCIÓ DE LA RISA , Y OTRA VEZ HIZO 'CU-CU'.....SALIÓ CORRIENDO, PISÓ AL GATO, ROMPIÓ LA MESITA DE LA ESQUINA DE LA SALA , SE ACOSTÓ A MI LADO DANDO EL ÚLTIMO 'CU-CU', SE TIRÓ UN PEDO Y SE DURMIÓ.

RECETA DE PAVO AL WHISKY PARA NAVIDAD

BON PROFIT !

Ingredientes:

- Pavo de tres kilos.

- 1 botella de whisky.

- 150 gramos de panceta.

- Aceite de Oliva.

- Pimienta.

- Sal.

Preparación:

1º Tomarse un buen vaso de whisky antes de comenzar.

2º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva.

3º Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

4º Mientras se calienta el horno, servirse otro pelotazo de whisky.

5º Meter el pavo en el horno.

6º Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo.

7º Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte binutos.

8º Servirse otro belotasso.

9º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón de güiqui al babo y otro a uno bismo.

10º Darle la güerta al babo.

11º Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra.

12º Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscarlo por el suelo.

13º Odro pelotazo pa inicia dra busqureda.

14º Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo.

15º Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita.

16º Tromarse otra copita e inblitar al babo questa tumbao al lao.

17º Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones.

18º Abarese la barienta, engüendra el babo en el basillo, lo tira a la bassura y te forma la de Dió.

19º Tomarse odro güisqui.

20º Y adrora a comé..., ¿y el babo?..., ¿dronde eshta el babo?... El hio puta sa bebio el wishhki y se a io.

PARA ADULTOS CONTEMPORANEOS SEUDO-INTELECTO-NEURO-HIPOCONDRIACOS...ES DECIR: NOSOTROS...

Dicen que todos los días tenemos que comer una manzana por el hierro
y un plátano, por el potasio. También una naranja, para la vitamina C ,
medio melón para mejorar la digestión y una taza de té verde sin
azúcar, para prevenir la diabetes..

Todos los días hay que tomar dos litros de agua (sí, y luego mearlos,
que lleva como el doble del tiempo que llevó tomárselos)..
Todos los días hay que tomarse un Activia o un Yogurt para tener 'L.
Cassei Defensis', que nadie sabe qué mierda es, pero parece que si no
te tomas un millón y medio todos los días, empiezas a ver a la gente
como borrosa.

Cada día una aspirina, para prevenir los infartos, más un vaso de vino
tinto, para lo mismo. Y otro de blanco, para el sistema nervioso. Y
uno de cerveza, que ya no me acuerdo para qué era. Si te lo tomas todo
junto, por más que te dé un derrame ahí mismo, no te preocupes pues
probablemente ni te enteres.

Todos los días hay que comer fibra. Mucha, muchísima fibra, hasta que
logres defecar un sweater. Hay que hacer entre cuatro y seis comidas
diarias, livianas, sin olvidarte de masticar cien veces cada bocado.
Haciendo un pequeño cálculo, sólo en comer se te van como cinco
horitas.
Ah, después de cada comida hay que lavarse los dientes, o sea:
después del Activia y la fibra los dientes, después de la manzana los
dientes, después del plátano los dientes... y así mientras tengas
dientes, sin olvidar pasarte el hilo dental, masajeador de encías,
buche con Plax...

Mejor amplía el baño y mete el equipo de música, porque entre el agua,
la fibra y los dientes, te vas a pasar varias horas por día ahí
adentro.

Hay que dormir ocho horas y trabajar otras ocho, más las cinco que
empleamos en comer, veintiuno.. Te quedan tres, siempre que no te
agarre algún imprevisto. Según las estadísticas, vemos tres horas
diarias de televisión. Bueno, ya no puedes porque todos los días hay
que caminar por lo menos media hora (dato por experiencia: a los 15
minutos regresa, si no la media hora se te hace una).

Y hay que cuidar las amistades porque son como una planta: hay que
regarlas a diario. Y cuando te vas de vacaciones también, supongo.
Además, hay que estar bien informado, así que hay que leer por lo
menos dos diarios y algún artículo de revista, para contrastar la
información. ¡Ah!, hay que tener sexo todos los días, pero sin caer en
la rutina: hay que ser innovador, cambiar de pareja habitualmente, ser creativ@, renovar la seducción. Eso
lleva su tiempo. ¡Y ni qué hablar si es sexo tántrico!! (al respecto
te recuerdo: después de cada comida hay que cepillarse los dientes!).

También hay que hacer tiempo para barrer, lavar la ropa, los platos, y
no te digo si tienes perro u otra mascota... ¿hijos?!
En fin, a mí la cuenta me da unas 29 horas diarias. La única
posibilidad que se me ocurre es hacer varias de estas cosas a la vez,
por ejemplo: Te duchas con agua fría y con la boca abierta así te
tragas los 2 litros de agua.

Mientras sales del baño con el cepillo de dientes en la boca le vas
haciendo el amor (tántrico) parado a tu pareja, que de paso mira la TV
y te cuenta, mientras barres. ¿Te quedó una mano libre? Llama a tus
amigos.. ¡Y a tus padres!! Tómate el vino (después de llamar a tus
padres te va a hacer falta). El Yakult con la manzana te lo puede dar
tu pareja mientras se come el plátano con el Activia, y mañana
cambian. Y menos mal que ya crecimos, porque si no nos tendríamos que
clavar un Danonino Extra Calcio todos los días.

¡Úuuuf! Pero si te quedan 2 minutos, reenvíale esto a los amigos (que
hay que regar como las plantas) mientras tomas una cucharadita de All
Bran, que hace muy bien... Y ahora te dejo porque entre el yogur, el
medio melón, la cerveza, el primer litro de agua y la tercera comida
con fibra del día, ya no sé qué estoy haciendo pero necesito un baño
urgente. Ah, voy a aprovechar y me llevo el cepillo de dientes...

SI YA TE LO ENVIÉ ANTES, PERDONA...
ES EL ALZHEIMER QUE A PESAR DE
TANTOS CUIDADOS NO LO HE PODIDO COMBATIR

VUELVEN LOS PANTALONES DE FUTBOL A LOS 80 MARCANDO PAQUETE! ¿OS ATREVEIS A LUCIRLOS?

Pintxo de sofrito de cebolla y tomate frío con bacalao esqueixat y naranja:

2010-06-01T03:07:00.002-07:00

PINTXO DE BACALAO Y TOMATE

Descripción:

Excelente pintxo donde una vez más actualizamos la cocina clásica, en este caso la receta del bacalao con tomate para presentarlo con un toque más vanguardista.

Ingredientes:

Tomate maduro de buena calidad, cebolla, dátiles, salsa Perrins, pimiento verde, perejil fresco, pan tostado y azúcar.

Elaboración:

Doramos la cebolla en juliana y una vez que empieza a dorarse le añadimos una espolvoreada de azúcar y dejamos caramelizar. Pelamos y despepitamos los tomates y cortamos en pequeños dados que juntaremos con la cebolla, una pizca de dátiles picados finos y un sazón de salsa Perrins.

Con la ayuda de un molde, colocamos el pan tostado debajo, la mezcla de tomate encima y luego el bacalao esqueixado y aliñado con aceite por encima. Decoramos con cebolla y pimiento verde frito todo en juliana y¡ listo! On egin! que dirían en Euskadi.

2010-06-01T03:07:00.001-07:00

CRUJIENTE DE PAN CASERO CON QUESO FRESCO DE CABRA, PESTO, ANCHOAS, ESPARRAGOS DE MARGEN Y PIÑONES.

Descripción:

Delicioso aperitivo que explotara en nuestra boca con un contraste de texturas del pan crujiente y la cremosidad del queso con sus espárragos y anchoas. Los espárragos de margen, es una variedad del espárrago verde, que nace en los márgenes de los caminos, de ahí el nombre. Son tiernos, frescos y muy sabrosos.

Ingredientes:

Lamina de pan crujiente tipo coca de recapta o focaccia all olio, rulo de queso fresco de cabra, anchoas del norte o del Ampurda, espárragos verdes, piñones y para el pesto: aceite de oliva suave, 1/2 diente de ajo, albahaca, parmesano rallado y piñones.

Elaboración:

En un bol, añadir un trozo del rulo de queso de cabra, dejar atemperar y trabajarlo con una barilla de batir huevos y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una suave crema homogénea. Untar la crema en el pan, hacer los espárragos en una sartén o plancha e incorporar al pan con el queso. Por último, ponemos las anchoas y lo aliñamos todo con el pesto, los piñones tostados y lo servimos encima de un bouquet de rúcula.

Elaboración del pesto:

En un cazo con agua hirviendo escaldamos las hojas de albahaca sin tronco (para cortar la oxidación y mejorar la conservación) junto a un diente de ajo y lo enfriamos todo enseguida con agua fría. Lo añadimos a un bol de batidora junto con el parmesano rallado, un poco de pimienta, el aceite y los piñones, procesamos todo y listo, (adecuar las cantidades a ojo si tenéis confianza en vosotros o mirar otra receta con las cantidades medidas).

2010-06-01T03:06:00.001-07:00

CANELON DE CARRILLERA AL VAPOR

Descripción:

Aperitivo de cuchara donde damos un giro de 180º a los famosos canelones Rossini para actualizarlos y traer a los tiempos que corren mi versión, más refinada y sofisticada de los clásicos canelones de la abuela que se merecen toda mi admiración y respeto.

Ingredientes:

Carrilleras de ternera, vino rancio, cebolla, pasta canelón, puerro, pan rallado.

Elaboración:

Rehogar en una olla a presión la carne cortada a tacos y dejarla dorada. Luego añadir la cebolla cortada en juliana y el vino rancio y dejarlo reducir todo hasta que se caramelice el vino, añadir una 1/4 parte de agua, cerrar la olla y dejar cocinar durante 30 m. Una vez tierna la carne retirar el jugo sobrante de la olla, espolvorear con pan rallado, añadir un chorrillo de aceite de aceite de oliva y procesar con una varilla de batir huevos hasta que quede una masa homogénea. Hervir la pasta aparte, enrollar los canelones y presentar salseados con el jugo que habíamos reservado y con un poco de crujiente de puerros deshidratado en aceite tíbio.

Cuchara de chatka del Pacífico con su punto picante:

2010-06-01T02:56:00.000-07:00

CUCHARA DE TXAKA DEL PACIFICO

Descripción:

Si no conocéis el txaka del pacifico, deciros que se trata de carne de cangrejo ya procesada que podeis encontrar en el mercado de la boqueria de Barcelona y es de un exquisito sabor y finura. Tambien tenemos la alternativa de comprar cangrejo real de las Rias baixas, que lo podeis encontrar en el colmado Quílez sobre 3€ la lata.

Ingredientes:

Txaka del pacifico, lima, aceite de oliva, guindilla fresca y fresa.

Elaboración:

En un bol de cristal aliñamos el txaka con unas gotas de lima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen y rectificamos de sal, aparte realizamos un mojo en un mortero con la guindilla picada, con un par de fresas, un poco de acite y lima, que sera el mojo rojo que pondremos encima de la cuchara bien dosificado.

2010-05-21T02:46:00.000-07:00

Restaurantes camuflados y alternativos
http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=516&tipus=2

VIDEOS CASEROS DE RECETAS DEL CHEF: Video de paletilla de cabrito rustida:

2010-05-12T08:33:00.000-07:00

Daifuko Mochi

2010-05-12T07:12:00.000-07:00

Seguimos con mis confesiones y en este caso, os voy a rebelar uno de mis postres preferidos: los Daifuko Mochi.

Los descubrí, hace un par de años en un viaje que hicimos Montse y yo, a Shanghai: a los chinos les encantaban y nosotros también caímos rendidos a "sus encantos": esa textura glutinosa con una explosión de mousse de helado de sabores varios, nos sorprendió y nos subyugó.

Los Mochis, como son conocidos coloquialmente, son un dulce japonés que consiste en rellenar una masa de arroz glutinosa con diferentes sabores: mousse helada de té verde, de fresa, de vainilla o rellenos de soja

Aquí os pongo una foto de los últimos que nos comimos: Mochi de fresa, mochi de té verde, mochi de chocolate y mochi de fresa con aroma de rosa, ¡simplemente exquisitos!

Todos ellos habían sido hechos por el maestro pastelero, Takashi Ochiai, y comprados en su pastelería, situada en la C/Comte Borrel con Consell de Cent de Barcelona, www. ochiaipastisseria.com.

Os adjunto también un link a la página ComerJaponés en la que podreis ver cómo se hacen:

http://www.comerjapones.com/daifuku-mochi-ochiai-receta

¡Sayonara!

NUEVO PLATO DE KOKUN:Lubina a la plancha con salteado de veruras oriental, shitake y parmentier de patata.

2010-05-12T06:16:00.000-07:00

2010-05-12T06:09:00.000-07:00

KOKUN EN CANAL 33

KOKUN EN ANTENA 3

Haz clic en cada articulo para verlo y leerlo entero

Articulo de Lufthansa magazine hablando de kokun

Restaurantes clandestinos: ¿Tendencia o moda pasajera?

2010-05-08T07:16:00.000-07:00

En los últimos tiempos, varios medios de comunicación nos han hecho reportajes para insertarlos dentro de artículos sobre Restaurantes Clandestinos.

Al principio, nos hizo gracia saber qué había otra gente en Barcelona intentando ofrecer alternativas gastronómicas diferentes, pero luego, hemos visto que más que restaurantes diferentes, son simples productos de marketing que dan una vuelta al restaurante tradicional. No hemos estado en ninguno de ellos, por lo que no podemos opinar sobre la calidad de su cocina, esperamos que mimen el producto al máximo, porque sino, como todas las modas, acabará pasando. También esperamos, que pronto, empiecen a aparecer otros lugares en los que chefs profesionales quieran ofrecer su conocimiento y que junto con los buenos restaurantes de toda la vida, convivan restaurantes underground que sigan la estela de lo que se está haciendo en ciudades de EEUU desde hace varios años y en el Viejo Continente desde hace unos cuantos menos.

El punk tiene que llegar al mundo de la gastronomía y hay que reivindicar una alternativa para aquellas personas que busquen algo diferente, más exclusivo y más personalizado. El Chef clandestino dixit

És una bona decisió la suposada retirada de Feran Adria del bulli amb 3 estrelles Michelin?

2010-05-07T08:26:00.000-07:00

Com cuiner penso que encara que estiguis en el cim tocant les 3 estrelles , la guerra diària i pressió per a mantenir-te en lo mes alt és molt dura i realment aquesta obsessió obstruïx les qualitats d'un bon cuiner com poden ser la llibertat de creació, simplicitat sofisticada i el que és mes important: gaudir amb el teu treball en un ofici tan apassionant com el de cuiner on no és compatible amb una visió obsessiva per a triomfar i per tan queda a la decisió de cadascun si vol mantenirsa triunfan pero patin o sensa estrelles pero feliç.

¿Cuántos de vosotros pensáis que el pan que os venden en la panadería se puede llamar de cualquier manera menos pan? .../...

2010-05-07T08:22:00.000-07:00

Me apetece contaros un secreto... ¿Cuántos de vosotros pensáis que el pan que os venden en la panadería se puede llamar de cualquier manera menos pan? .../... Pues os voy a contar un secreto: en el mercado hay un sencillo (y no demasiado caro, alrededor de 70€ - 80 €) electrodoméstico, la panificadora, que os puede hacer un rico pan casero por poquísimo dinero. Sólo teneis que comprar una buena harina, y mezclarla con un buen agua, levadura y sal y el resto lo hace ella solita, no hay que ni hornearlo e incluso se puede programar para que tengais el pan recién hecho nada más levantaros, ¡os la recomiendo! empezareis a disfrutar de un pan de calidad y vuestra piel lo notará y además la máquina sirve para hacer masas, bollería, etc, ¡probadla! os sorprenderá. Os imaginariáis un futuro en el que cada uno de vosotros tenga esta sencilla maquinita... ¿Qué pasará con la industría de los panes que son aire y levaduras sintéticas? Dejo la respuesta en vuestra imaginación... Pd: ¡no me pagan comisión! pero sí que la uso, por lo que quiero compartir mi secreto.

Video de buñuelos de bacalao de kokun.es :

2010-05-07T04:44:00.000-07:00

KOKUN CUINA OBERTA

Los secretos de la paella en KOKUN

Animación de Arguiñano y Arzak

Marketing Gastronómico

Costilla confitada con pure de zanahoria a la menta

Llenties a la cassola

La Unión Europea aprueba nuevas normas más estrictas para los vinos ecológicos

Bacalao al pil pil

Barcelona reina mestiza/eclectic city BLUME Fotos de Pepe Navarro

Barcelona reina mestiza/eclectic city BLUME Fotos de Pepe Navarro

¿Somos lo que comemos?

Trucos de Chef para hacer unas alcachofas al horno con vinagreta de mostaza.

El secreto de un buen XATÓ

IMPRESIONANTE! como entrante o como guarnición, explosión de aromas, ¡SUPER JUAN MARI FOREVER!

Los consejos de Juan Mari: Foie con firma de autor:

Los trucos del Chef de Kokun para hacer unos Calçots_con_ romesco

El chef de Kokun hace una bacalao fresco a la brasa

Los trucos para hacer un buen Pollo a la catalana

El vino es una bebida milenaria, uno de los pilares de la llamada

“Expulsan” al vino de la nueva pirámide de dieta mediterránea | Vino y salud

La Ministra de la que dependen los sectores vitivinícolas preconiza el estilo de vida saludable, sin defender los valores del vino en la salud.

Periodico El País, suplemento dominical del 25 de septiembre del 2011:

RECETA DE POLLO AL AYUNTAMIENTO

Mas platos del menú prive!

Crea tu propio evento de cocina privada con cocinero

VISITA LA NUEVA WEB DE KOKUN:

Recuerdos de mi infancia entre fogones

Carnes ecológicas de primera

CITAS DEL CHEF:

FOCACCIA DE AJO Y ROMERO APRENDIDA DEL MAESTRO IDRISS DE PAN BARAKA

PAN RUSTICO DE LARGA FERMENTACION

PANE PUGLIESE DE LEVADURA NATURAL Y LARGA FERMENTACION

PIZZA DE PAN ARTESANO COCIDA A LA PIEDRA CON POMODORO, GORGONZOLA Y ESPECIES DEL QUOQUO

PANE RUSTICO TOSCANO

PAN AL-ANDALUS CAMPESINO DE TRIGO Y CEBADA

PAN AL-ANDALUS CON SESAMO Y SEMILLA NEGRA

PAN AL-ANDALUS CON SESAMO Y ANIS PARA FIESTAS

PAN AL-ANDALUS BASICO DE SEMOLA

LOS CHISTES DEL COCINERO

NUEVO VIDEO CASERO KOKUNERO

Hornos con pan de calidad Tras muchas etapas el pan blanco reivindica ahora la labor más artesana

Restaurante 4, un bistró en el Raval barcelonés

LA COCINA DE LA ABUELA DEL 2011

Muslo de pato asado a la naranja con hojaldre de verduras

PESCADOS SALVAJES O DE PICIFACTORIA

Ensalada tíbia de gulas del norte

Nuevo pan artesano kokunero: pan agrio 100% de centeno con pasas y semillas

Ferrán Adrià el futuro son las tapas y la comida informal

Dicen que los peces no tienen memoria, pero has visto algún animal aparte del hombre llevar gafas?

Habas y guisantes "ofegades" a la catalana.

LOS PANES ARTESANOS DE KOKUN

LOS IDOLOS DE KOKUN

VIDEO CASERO: PECHUGA DE POLLO ORIENTAL

III SALON VINOS NATURALES en el Convent de Sant Agusti, Barcelona, 27 de marzo de 2011

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

¿Qué se cuece en el mundo de la cocina?

Desayuno, comida y cena con un payés de Sant Celoni

LAS ORTIGUILLAS DE CADIZ

DULCES ARTESANOS

¡VIDEO CASERO!

LANGOSTINOS DE IBARRA (GIPUZKOA).

Guía de bares, restaurantes y hoteles.

LAS MEJORES TERRAZAS DE HOTEL DE BARCELONA

PINTXO DE KOKUN.ES: QUESO DE CABRA CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y CHUTNEY DE TOMATE AL ESTRAGÓN.

VIDEO CASERO EN KOKUN.ES PINTXO DE QUESO DE CABRA CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y CHUTNEY DE TOMATE AL ESTRAGÓN.

HUMOR CON SABOR

Pintxo de sofrito de cebolla y tomate frío con bacalao esqueixat y naranja:

Cuchara de chatka del Pacífico con su punto picante:

VIDEOS CASEROS DE RECETAS DEL CHEF: Video de paletilla de cabrito rustida:

Daifuko Mochi

NUEVO PLATO DE KOKUN:Lubina a la plancha con salteado de veruras oriental, shitake y parmentier de patata.

Restaurantes clandestinos: ¿Tendencia o moda pasajera?

És una bona decisió la suposada retirada de Feran Adria del bulli amb 3 estrelles Michelin?

¿Cuántos de vosotros pensáis que el pan que os venden en la panadería se puede llamar de cualquier manera menos pan? .../...

Video de buñuelos de bacalao de kokun.es :

Video de buñuelos de bacalao: